Sokeriliemet
Voit käydä myös kommentoimassa tätä postauksessa.
Ohessa muillekin namutädeille ja -sedille avuksi pari taulukkoa, jotka olen koonnut eri lähteistä ja oman kokemuksen karttuessa.
Lämpötilat voivat hieman vaihdella, joten kannattaa vaan testata itsekin. Taulukko ei ole tieteellisen tarkka.
| Aste | Celsius | Käyttö | Sokeri-% |
|
|---|---|---|---|---|
| Lanka-asteet | 108-111 | Siirappia | ||
| Lyhyt lanka | 108 | sorbettien ja jäätelöiden päälle | 80 | |
| Pitkä lanka | 110 | siirappia vodkashotteihin | 80 | |
| Kuula-asteet | 112 - 130 | Karkkia | ||
| Pehmeä kuula | 112 - 115 | fudge, praliini, italialainen marenki | 85 | |
| Kiinteä kuula | 118 - 120 | kermakaramelli, macaron-leivos | 87 | |
| Kova kuula | 121 - 130 | suolavesitoffee, vaahtokarkki, candy corn |
92 | |
| Murtoasteet | 132 - 154 | Karkkia | ||
| Pehmeä murto | 132 - 143 | nougat, vedetty karamelli, pehmeä toffee (kermatoffee) |
95 | |
| Kova murto | 146 - 154 | nekku, toffee, tikkari, rintasokeri, kova karkki |
99 | |
| Karamelliasteet | 160 - 177 | Koristeita, karamellisoitu sokeri | ||
| Kirkas neste | 160 | kehrätty sokeri, jälkiruokakoriste | 100 | |
| Ruskea neste | 170 | (jälkiruokakoriste) | 100 | |
| Palanut sokeri | 177 | - | 100 | |
Jos et omista sokerilämpömittaria, voit yrittää tunnistaa asteet vesilasitestillä:
| Aste | Tunnistaminen ilman lämpömittaria |
|---|---|
| Lanka-asteet | Kylmään veteen tiputettu tippa muuttuu langaksi, joka ei ”palloudu”. |
| Lyhyt lanka | Ota teelusikallinen sokerilientä ja anna jäähtyä hetken aikaa. hiero tippaa etusormen ja peukalon välissä. Kun sormia vedetään erilleen, muodostuu väliin ohut sokerilanka. Lanka katkeaa, kun sormet ovat n. 2 cm:n päässä toisistaan. |
| Pitkä lanka | Ota teelusikallinen sokerilientä ja anna jäähtyä hetken aikaa. hiero tippaa etusormen ja peukalon välissä. Kun sormia vedetään erilleen, muodostuu väliin ohut sokerilanka. Lanka katkeaa, kun sormet ovat n. 5 cm:n päässä toisistaan. |
| Kuula-asteet | Kylmään veteen tiputettu tippa on muovailtavissa palloksi. |
| Pehmeä kuula | Tiputa kylmään veteen lusikallinen sokerilientä. Yhdistä tipat sormilla vedessä kuulaksi. Sokerista on helppo muotoilla joustava kuula vedessä, mutta huoneenlämpöön otettaessa kuula lässähtää. |
| Kiinteä kuula | Tiputa kylmään veteen lusikallinen sokerilientä. Yhdistä tipat sormilla vedessä kuulaksi. Kuula on joustava, muotoiltava ja hieman tahmea. Se ei lässähdä huoneenlämmössä. |
| Kova kuula | Tiputa kylmään veteen lusikallinen sokerilientä. Yhdistä tipat sormilla vedessä kuulaksi. Kuula on hieman tahmea ja pitää muotonsa hyvin. Vain napakka puristus saa kuulan hieman muuttamaan muotoaan. |
| Murtoasteet | Kylmään veteen tiputettu tippa muodostaa kovia lankoja. |
| Pehmeä murto | Tiputa kylmään veteen lusikallinen sokerilientä. Poista sokeri vedestä ja vedä sitä sormilla erilleen. Sokeriliemi muodostaa kiinteitä ja muotoiltavia lankoja. |
| Kova murto | Tiputa kylmään veteen lusikallinen sokerilientä. Poista sokeri vedestä ja yritä taittaa sitä. Sokeriliemi muodostaa helposti särkyviä, kovia lankoja vedessä ja katkeaa muotoiltaessa. Tätä korkeampia lämpötiloja käytetään harvemmin. |
| Karamelliasteet | Kaikki vesi on haihtunut. Karamelliasteen voi määritellä helposti, koska sokeriliemi muuttaa väriään. |
| Kirkas neste |
Sokeriliemi on kullanruskean väristä. |
| Ruskea neste |
Sokeriliemi muuttuu karamellisoitumisen takia ruskeaksi. Sokeri alkaa hajoamaan. |
| Palanut sokeri |
Varovaisuutta! Yli 177-asteinen sokeri alkaa palamaan ja maistuu kitkerältä. |
