En tässä asiaa lähde vatvomaan sen enempää. Seuratkaa perässä: Food and Then Some! ;) FB: https://www.facebook.com/FoodAndThenSome

Will not go into details here, but please follow me: Food and Then Some! ;) FB: https://www.facebook.com/FoodAndThenSome

Tässäpä 1920-luvulla syntynyt maailman paras juustokakku!

Uunissa paistettu juustokakku on enemmän omaan makuuni kuin hyydytetty kakku, jossa joudutaan käyttämään liivatetta. Valmistuksessa kannattaa olla hosumatta, sillä hidas jäähdyttäminen estää pintaa halkeamasta ja yön yli jääkaapissa säilyttäminen parantaa kakun makua.

---

Here's the best cheesecake in the world created in the 1920s!

In my opinion the baked cheesecake tastes better than the unbaked one where you have to use gelatin. You will not want to rush while cooling the cheesecake as slow cooling will prevent the cake from cracking. Refrigerating the cake overnight will improve the taste.


NY Cheesecake

Tarvikkeet:

100 g Digestivekeksejä
2 tl sokeria
50 g voisulaa

225 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
75 g sokeria
½ tl vaniljasokeria
½ dl maitoa
1/4 sitruunan raastettu kuori
½ tl vastapuristettua sitruunamehua
1 kananmuna
50 g ranskankermaa
2 tl vehnäjauhoja

 

1. Vuoraa irtopohjaisen 15 cm:n kokoisen pyöreän kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat ja paperi voilla. Murskaa keksit muruiksi. Sekoita voisula ja sokeri sekaan. Painele keksinmurut vuoan reunoille ja pohjalle. Siirrä jääkaappiin.
2. Älä ylivatkaa!...Vatkaa tuorejuusto sokerin ja vaniljasokerin kanssa tasaiseksi. Lisää maito, sitruunamehu ja sitruunan kuori. Sekoita tasaiseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää ranskankerma ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada massa uunivuokaan ja siirrä isohkoon uuniastiaan. Täytä uuniastia vedellä niin, että 1/3 kakusta on pinnan yläpuolella. Näin kakku kypsyy tasaisemmin. Paista kiertoilmauunissa 160° n. 40 min tai kunnes pinta saa vähän väriä. Sammuta uuni, mutta jätä kakku sinne muutamaksi tunniksi, jotta pinta ei halkeile. Siirrä jääkaappiin.
4. Tarjoile kirpsakan vadelmamelban kera!

---

Ingredients:

100 g Digestive biscuits
2 tsp caster sugar
50 g melted butter

225 g natural cream cheese (Philadelphia)
75 g caster sugar
½ tl vanilla sugar
½ dl milk
1 tsp grated lemon zest
½ tsp fresh lemon juice
1 egg
50 g sour cream
2 tsp flour

Method:

1. Line the base of a 15 cm springform cake tin with parchment paper. Grease teh sides and bottom of the pan. Mix the butter, biscuit crumbs and sugar so the mixture is evenly moistened.Press the mixture into the bottom and sides of the pan. transfer to fridge.
2. Do not overbeat! Mix cream cheese with sugar until smooth. Blend in milk, zest and juice and then mix in the eggs one at a time, mixing just enough to incorporate. Mix in sour cream, vanilla and flour until smooth. Pour filling into the pan and transfer to an oven dish. Fill the dish with water so that 1/3 of the cake is above water. This allows the cake to cook evenly.
3. Bake for about 40 minutes or until the cake starts to get some color (160° C convection oven). Turn the oven off, and let cake cool in oven with the door closed for few hours to prevent cracking. Transfer into refrigerator.
4. Serve with fresh raspberry melba!

Löysin Patalintu-blogista mielenkiintoisen kuuloisen voikkarireseptin. En ollut aiemmin tehnyt kasvisvoikkaria, joten lähdin testaamaan ideaa. Muokkasin reseptiä vähän. Maku oli suhteellisen laimea johtuen varmaan siitä, että kostutin leipiä (liikaa) enkä laittanut täytteeseen aurinkokuivattua tomaattia, koska en pidä sen mausta. Sen tilalle olisi varmaan pitänyt laittaa jotain muuta voimakkaan makuista.

Kakkua kasatessani kävi kyllä mielessä, että tarvitseeko leipiä edes kostuttaa, kun täytteenä oli melko lirua "tsatsikia". Jogurttia olisi kannattanut valuttaa ainakin pari tuntia ja kurkkuraastetta olisi voinut itkettää suolan avulla. Kakkua kostuttaessa kannattaa siis olla varovainen, jottei leivistä tule lötsköjä.

Jos tätä vielä teen, jätän kostuttamisen minimiin. Valkosipulin maku voimistuu niin paljon, että sitäkin laittaisin maltillisemmin.

---

I found this greek style sandwich cake recipe that aroused my interest. I hadn't previously done a vegetable sandwich cake, so I went to test the idea. The taste was rather bland probably due to the fact that I moistened the bread slices (too much) and didn't add in sun dried tomatoes as I don't like the taste. I should've added in something else in its place. I didn't drain the yogurt, but I should have. Altogether not too bad.


Kreikkalaistyyppinen voikkari, joka on koristeltu retiisiperhosilla, tomaattiruusuilla, kurkkulehdillä, basilikalla ja villirucolalla
Greek Sandwich Cake decorated w/ radish butterflies, tomato roses, cucumber leaves, basil and wild rocket.

Tarvikkeet:

12 siivua leipää

Feta-paprikatäyte:
½ (100 g) pkt fetaa
1 piskuinen punasipuli
1 dl (villi)rucolaa
1 punainen suippopaprika
50 g yrtti-pippurituorejuustoa
100 g turkkilaista (tai kreikkalaista) jogurttia
rouhittua mustapippuria

Kurkku-valkosipulitäyte:
20 cm kurkkua
½ pkt (60 g) smetanaa
100 g turkkilaista (tai kreikkalaista) jogurttia
1 iso valkosipulinkynsi
 
Kostutus:
Maltillisesti sitruunalla maustettua vettä

Kuorrutus:
2 dl vispikermaa + 50 g yrtti-pippurituorejuustoa

Valmistus:

1. Raasta kurkku ja laita siivilään valumaan.
2. Hienonna feta, punasipuli ja rucola. Leikkaa paprika kuutioiksi. Yhdistä kaikki feta-paprikatäytteen ainekset keskenään.
3. Valmista toinen täyte sekoittamalla kurkkuraaste, smetana ja tuorejuusto keskenään. Purista joukkoon valkosipulinkynsi.
4. Vuoraa vuoka kelmulla niin, että kelmu tulee reilusti yli reunojen.
5. Leikkaa leivistä reunat pois. Aseta neljä leipää tiiviisti vierekkäin. (Kostuta sitruunavedellä.) Levitä päälle feta-paprikatäyte. Laita päälle toinen kerros leipiä (ja kostuta). Suojaa kakku kelmulla ja laita päälle kevyt paino. Anna maustua jääkaapissa mieluiten yön yli.
6. Vatkaa kerma kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto. Kuorruta kumottu kakku ja koristele.

Ingredients:

12 slices of bread

Feta cheese bell pepper filling:
100 g feta cheese
1 tiny red onion
1 dl (wild) rocket
1 red sweet bell pepper
50 g herb pepper cream cheese
100 g Turkish (or greek) yogurt
ground black pepper

Cucumber garlic filling:
20 cm cucumber
60 g smetana (soured cream)
100 g Turkish (or greek) yogurt
1 big garlic clove
 
Moistening the bread:
Moderately lemon water

Frosting:
2 dl double cream + 50 g herb pepper cream cheese

Method:

1. Grate the cucumber and place in a colander to drain.
2. Cut the feta, red onion and pepper into cubes and chop the rocket. Combine all the Feta cheese bell pepper filling ingredients together.
3. Prepare the next filling by mixing the grated cucumber, smetana and cream cheese together. Add in crushed garlic.   
4. Line e.g. a cake mold with plastic wrap, making sure there is extra to fold over the edges.
5. Cut the edges off the bread. Place four slices of bread next to each other closely.(Moisten with lemon water.) Spread on top with feta cheese and red pepper filling. Top with another layer of bread (and moisten). Cover with plastic wrap and place a light weight on top. Refrigerate preferably overnight.
6. Whip the cream until fluffy. Whisk in softened cream cheese. Transfer the cake into a serving plate and remove the plastic wrap. Decorate.

Paistettua riisiä voi tehdä periaatteessa kahdella tavalla. Tällä reseptissä pääsee helpommalla, koska kananmuna paistetaan erikseen. Toinen tapa olisi kypsentää kananmuna lisäämällä se riisin sekaan raakana.

Paistettua riisiä voi syödä sellaisenaan tai käyttää lisukkeena. Itse tykkään lisäksi kaataa sekaan soijasta ja bird's eye -chilistä tehtyä kastiketta antamaan lisäpotkua.

---

Basically, fried rice can be made in two ways. The preparation is easier when you fry the eggs separately. The other way would be to add the raw eggs to the rice while stir-frying.

Fried rice can be eaten alone or used as a side dish. I personally like my fried rice with soy sauce & chili for a further boost.


Tällä kertaa sekaan meni possua / This time we added in some pork

Tarvikkeet:

pari kananmunaa
voita

aiemmin keitettyä kylmää riisiä
kevätsipulia
kurkkua, herneitä, tomaattia, porkkanaa, inkivääriä tms.
chiliä
(possua, kanaa, katkarapuja tms.)
öljyä paistamiseen

Lisäksi:

limeä, korianteria
chili-soijakastiketta

Valmistus:

1. Vatkaa kananmunat kevyesti ja paista voin kanssa munakaslevyksi. Jätä sivuun.
2. Kuumenna pannu kuumaksi ja paista riisi voissa, anna paistua kunnolla.
3. Lisää pieneksi pilkotut tuoreet kasvikset ja vihannekset (ja kypsennetty liha tms).
4. Jatka paistamista ja lisää sekaan pieneksi paloiksi leikattu munakaslevy.


Soijakastiketta ja chiliä / Soy sauce with chili

Ingredients:

couple of eggs
butter

cold white rice
spring onion
cucumber, peas, tomato, carrot, ginger, etc.
fresh chili
(pork, chicken, shrimps etc.)
oil for stir-frying

In addition:

lime, coriander
soy sauce & chili

Method:

1. Lightly whisk the eggs and cook with butter on a skillet. Set aside.
2. Heat up eg. a wok pan and strir-fry the rice in butter. Fry well.
3. Add in cubed veggies (and cooked meat etc.).
4. Continue frying and add in egg cubes.

Viime postauksesta onkin jo tovi. On muka ollut kova kiire ja niin edelleen...Kaikenlaista on tullut kokattua ja leivottua, mutta en juurikaan ole kulkenut kamera kaulassa.

Oheisissa kakuissa on koristelusta huolimatta lihatäyte. Joku oli vetänyt koristeluun jätetyt kinkut kitusiinsa. :) Sinappi ja piparjuuritahna antavat tosi hyvän lisän makuihin.

---

It's been a while since my last post. I've supposedly been too busy or something...

These Cakes have a meat filling, despite the misleading decoration. Someone had eaten the ham slices intended for the decoration. :) Mustard and horseradish paste fit really well with other flavors. Basic method is found here. The fillings etc. are listed below.

1,5 voikkaria / 1,5 Sandwich Cakes


Piparjuurella maustettu lihavoikkari / Horseradish Seasoned Ham Sandwich Cake

Täyte 1:
250 g ylikysää kinkkua, hienonnettuna
1 prk kermaviiliä
1-2 tl piparjuuritahnaa
1 rkl sinappia
rouhittua mustapippuria

Täyte 2:
300 g maksamakkaraa
1,5 herkkukurkkua, kuutioituna
200 g ranskankermaa
rouhittua mustapippuria

Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa, vatkaa
rouhittua mustapippuria

Lisäksi:
leipää + maitoa (tai lihalientä) kostutukseen
herneenversoja
miniterttutomaatteja

---

Filling 1:
250 g ham, finely chopped
200 g cultured half cream (Nordic kind of sour cream)
1-2 tsp horseradish paste
1 tbsp mustard
ground black pepper

Filling 2:
300 g liver pâté
1,5 pickled cucumber, cubed
200 g crème fraîche
ground black pepper

Frosting:
200 g natural cream cheese
2 dl double cream (whip)
ground black pepper

In addition:
bread + milk (or bullion)
pea shoots
mini tomatoes