1. Vuoraa irtopohjaisen 15 cm:n kokoisen pyöreän kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat ja paperi voilla. Murskaa keksit muruiksi. Sekoita voisula ja sokeri sekaan. Painele keksinmurut vuoan reunoille ja pohjalle. Siirrä jääkaappiin.
2. Älä ylivatkaa!...Vatkaa tuorejuusto sokerin ja vaniljasokerin kanssa tasaiseksi. Lisää maito, sitruunamehu ja sitruunan kuori. Sekoita tasaiseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää ranskankerma ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada massa uunivuokaan ja siirrä isohkoon uuniastiaan. Täytä uuniastia vedellä niin, että 1/3 kakusta on pinnan yläpuolella. Näin kakku kypsyy tasaisemmin. Paista kiertoilmauunissa 160° n. 40 min tai kunnes pinta saa vähän väriä. Sammuta uuni, mutta jätä kakku sinne muutamaksi tunniksi, jotta pinta ei halkeile. Siirrä jääkaappiin.
4. Tarjoile kirpsakan vadelmamelban kera!

Method:

1. Line the base of a 15 cm springform cake tin with parchment paper. Grease teh sides and bottom of the pan. Mix the butter, biscuit crumbs and sugar so the mixture is evenly moistened.Press the mixture into the bottom and sides of the pan. transfer to fridge.
2. Do not overbeat! Mix cream cheese with sugar until smooth. Blend in milk, zest and juice and then mix in the eggs one at a time, mixing just enough to incorporate. Mix in sour cream, vanilla and flour until smooth. Pour filling into the pan and transfer to an oven dish. Fill the dish with water so that 1/3 of the cake is above water. This allows the cake to cook evenly.
3. Bake for about 40 minutes or until the cake starts to get some color (160° C convection oven). Turn the oven off, and let cake cool in oven with the door closed for few hours to prevent cracking. Transfer into refrigerator.
4. Serve with fresh raspberry melba!

1. Raasta kurkku ja laita siivilään valumaan.
2. Hienonna feta, punasipuli ja rucola. Leikkaa paprika kuutioiksi. Yhdistä kaikki feta-paprikatäytteen ainekset keskenään.
3. Valmista toinen täyte sekoittamalla kurkkuraaste, smetana ja tuorejuusto keskenään. Purista joukkoon valkosipulinkynsi.
4. Vuoraa vuoka kelmulla niin, että kelmu tulee reilusti yli reunojen.
5. Leikkaa leivistä reunat pois. Aseta neljä leipää tiiviisti vierekkäin. (Kostuta sitruunavedellä.) Levitä päälle feta-paprikatäyte. Laita päälle toinen kerros leipiä (ja kostuta). Suojaa kakku kelmulla ja laita päälle kevyt paino. Anna maustua jääkaapissa mieluiten yön yli.
6. Vatkaa kerma kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto. Kuorruta kumottu kakku ja koristele.

1. Grate the cucumber and place in a colander to drain.
2. Cut the feta, red onion and pepper into cubes and chop the rocket. Combine all the Feta cheese bell pepper filling ingredients together.
3. Prepare the next filling by mixing the grated cucumber, smetana and cream cheese together. Add in crushed garlic.   
4. Line e.g. a cake mold with plastic wrap, making sure there is extra to fold over the edges.
5. Cut the edges off the bread. Place four slices of bread next to each other closely.(Moisten with lemon water.) Spread on top with feta cheese and red pepper filling. Top with another layer of bread (and moisten). Cover with plastic wrap and place a light weight on top. Refrigerate preferably overnight.
6. Whip the cream until fluffy. Whisk in softened cream cheese. Transfer the cake into a serving plate and remove the plastic wrap. Decorate.

1. Sekoita jauhot ja suola monitoimikoneessa. Lisää voi ja sekoita koneella, kunnes massa on muruista. Kaada hitaasti ja tasaisesti 30 ml vettä monitoimikoneen syöttöaukosta ja jatka sekoittamista, kunnes massa alkaa muotoutua taikinaksi. Lisää tarvittaessa vettä. Älä työstä taikinaa yli puolta minuuttia.
2. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä pallo. Litistä pallo levyksi ja kääri tuorekelmuun. Siirrä jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi.
3. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla taikinasta piirakkavuokaa isompi ympyrä ja siirrä kaulimen avulla vuoan päälle. Taputtele jauhotetun taikinapalan avulla reunoille ja töki haarukalla pohjaan reikiä. Esipaista 200° 10 minuuttia. Jotta taikinapohja pitää muotonsa esikypsennyksen aikana, sen päälle on hyvä painella alumiinifoliota ja laittaa vielä päälle painoksi esim. kuivattuja herneitä.

1. Paista jauheliha ja kuutioitu sipuli. Mausta seos ja sekoita joukkoon tomaattisose. Nosta levyltä.
2. Levitä esipaistetun piirakkapohjan päälle ricottajuusto. Levitä päälle jauheliha, painele tasaiseksi ja osittain juuston sekaan esim. haarukan avulla. Lado päälle viipaloidut tomaatit ja pepperonimakkaraviipaleet.
3. Paista piirakkaa vielä 20 minuuttia.
4. Anna seistä hetken aikaa ja tarjoa esim. raikkaan salaatin kera.

1. In a food processor, place the flour and salt and process until combined. Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal. Pour 30 ml of water in a slow, steady stream, through the feed tube until the dough just holds together when pinched. Add remaining water, if necessary. Do not process more than 30 seconds.
2. Turn the dough out onto your work surface and gather it into a ball. Flatten into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes.
3. Roll out the pastry to fit into a 20 to 23 cm tart or pie pan. Lightly roll pastry around your rolling pin, dusting off any excess flour as you roll. Unroll onto the top of your tart or pie pan. Gently lay in pan and with a small floured piece of pastry, lightly press pastry into bottom and up sides of pan. With the tines of a fork, prick the bottom of the dough. Preheat oven to 200° C. Line the unbaked pastry shell with parchment paper or aluminum foil. Fill tart or pie pan with pie weights, rice, or beans. Bake crust for 10 minutes. Remove weights and cool crust on wire rack.

1. Fry the grounf beef and cubed onion. Season the mix and add in the tomato paste, mix well. Remove from stove.
2. Spread the ricotta cheese on top of the pie crust. Spread the beef mix on top and press the mix flat with a fork. Top with sliced tomatoes and pepperoni.
3. Cook the pie for 20 minutes.
4. Let stand for a while and serve with fresh salad.

1. Vatkaa ainekset tasaiseksi ja kaada kahteen voideltuun uunivuokaan.
2. Paista 200°-225° uunissa n. 30-45 minuuttia.
3. Anna jäähtyä hetki ja nauti esim. hillon kera.

1. Wisk the ingredients together and pour into 2 greased oven pans.
2. Bake in 200°C-225°C oven for about 30-45 minutes.
3. Let cool for a while and enjoy e.g. with jam.

1. Tee hillo perinteiseen tapaan keittelemällä seosta n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja hyytyä vähintään 6 tuntia.

1. Tee hillo ajoissa.
2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää kevyesti vatkattu muna, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Alusta taikina tasaiseksi, käsistä irtoavaksi. Anna kohota liinan tai tuorekelmun alla kaksinkertaiseksi (n. 30-60 minuuttia).
3. Töki taikinasta ilmakuplat pois ja vaivaa hetki. Muotoile taikinasta isohkoja pyöreitä pullia ja siirrä leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota leivinliinan alla n. 15 minuuttia.
4. Voitele pullat kevyesti vatkatulla kananmunalla ja paista 200°, kunnes pullat ovat kypsiä (vaihtelee pullan koosta riippuen paljon: vähintään 8 minuuttia).
5. Anna pullien jäähtyä ja halkaise, täytä ja koristele.

1. Make the jam the traditional way and let it simmer for about 10 minutes. Let cool and set at least 6 h.

1. Make the jam early enough.
2. Dissolve the yeast in the lukewarm milk. Add in the sugar, salt, cardamom and lightly whipped egg. Gradually add in about half of the flour. Add in the soft butter and start adding the rest of the flour, little by time, mixing and kneading until the dough is elastic. Cover the bowl tightly and let the dough rise in a warm, draft-free place until doubled in size (about 30-60 minutes). Add just enough flour to get a soft, but not too sticky dough. If you are unsure about the correct amount of flour and texture of the dough, it is better to leave the dough slightly too soft and sticky, than too dense and hard.
3. Punch down the dough and lightly knead it. Form the dough into fairly large buns and place them on a baking sheet covered with parchment paper. Cover the buns with a towel and let rise about 15 minutes.
4. Glaze the buns with lightly whipped egg. Bake in preheated 200° C oven at least 8 minutes.
5. Allow buns to cool and halve, fill and decorate.

Mitähän sitä sitten testaisi...

I decided to take a cooking challenge to use 12 new foodstuffs in 1 year. With this recipe the list shortened by 2 items. I had not yet cooked with chickpeas or green lentils.

I wonder what to try out next...

Kupponen keittoa / Cuppa of Soup

Tarvikkeet:

1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 tl jeeraa
1 tl kanelia
1/4 tl chilijauhetta
3 rkl rypsiöljyä
2 dl vihreitä linssejä
9 dl kasvislientä
400 g kuorittuja tomaatteja karkeasti pilkottuna
1 tlk keitettyjä kikherneitä
2 tl raastettua sitruunankuorta
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1/2 dl hienonnettua minttua

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita ja mausteita kattilassa öljyssä muutama minuutta koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon linssit, kasvisliemi ja kuoritut tomaatit. Anna seoksen kiehahtaa ja vähennä lämpöä. Hauduta seosta keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
2. Soseuta keitto sauvasekoittimella karkeahkoksi. Lisää kikherneet, sitruunankuori ja -mehu. Anna keiton lämmetä. Mausta keitto tuoreella mintulla.

Ingredients:

1 red onion
2 garlic cloves
1,5 tsp cumin
1 tsp cinnamon
1/4 tsp chilli powder
3 tbsp oil
2 dl green lentils
9 dl vegetable bouillon
400 g tomatoes, peeled & cut in wedges
1 can boiled chickpeas
2 tsp grated lemon zest
2 tbsp fresh lemon juice
1/2 dl fresh mint, chopped

Method:

1. Peel and chop the onion and garlic. Sauté the onions and spices in a saucepan in oil for a few minutes, stirring constantly. Add in the lentils, vegetable bouillon and peeled tomatoes. Allow the mixture to boil and reduce heat. Simmer over medium heat under the lid for about 20 minutes.
2. Roughly puree the soup with a hand blender. Add in chickpeas, lemon zest and juice. Let warm up. Season with fresh mint.

I made this experiment for Leivontafoorumi's (The Finnish Baking Forum ;) wintery cake challenge. The cake imitates a wintery ground with NY cheececake (yummy!) being the frost inside. Maybe even surprisingly, the cake wasn't too sweet, altough quite heavy - and deeeelicious! =)

Routainen kakku / Frosty Cake

Tumma kakkupohja:

4 rkl kaakaota
3 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
1 mm suolaa
120 g voita
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
100 g ranskankermaa
½ dl maitoa
1,5 tl vaniljasokeria

1. Sihtaa kaakao, jauhot, sooda ja suola keskenään. Jätä syrjään.
2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri isossa kulhossa kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon ranskankerma, maito ja vanilja. Vatkaa matalalla teholla sihdin läpi sekaan jauhoseos, kunnes seos on juuri sekoittunut. Älä ylivatkaa. Kaada massa korkeaan voideltuun ja vehnäjauhotettuun 15 cm:n kakkuvuokaan.
3. Paista kiertoilmauunissa 150° 1 h, kunnes kakkutikkuun ei jää taikinaa. Viilennä vuoassa 10 minuuttia, jonka jälkeen siirrä ritilälle jäähtymään loppuun.

New York Cheececake:

225 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
75 g sokeria
½ tl vaniljasokeria
½ dl maitoa
1/4 sitruunan raastettu kuori
½ tl vastapuristettua sitruunamehua
1 kananmuna
50 g ranskankermaa
2 tl vehnäjauhoja

1. Älä ylivatkaa!...Vatkaa tuorejuusto sokerin ja vaniljasokerin kanssa tasaiseksi. Lisää maito, sitruunamehu ja sitruunan kuori. Sekoita tasaiseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää ranskankerma ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
2. Kaada massa 15 cm:n kokoiseen voideltuun uunivuokaan ja paista kiertoilmauunissa 160° 1 h. Sammuta uuni, mutta jätä kakku sinne muutamaksi tunniksi. (Tavallaan tällä ei ole väliä, koska ei haittaa, vaikka kakku halkeilisikin, kun se menee piiloon.) Siirrä jääkaappiin.

Kokoa kakku seuraavana päivänä.

Kuorrute:

170 g maustamatonta tuorejuustoa
90 g voita
300 g tomusokeria

1. Vatkaa pehmeä voi ja notkistettu juusto kuohkeaksi. Vatkaa sihdattu tomusokeri vähitellen joukkoon, kunnes massa on tasainen.

Levitä kuorrutetta toisen tumman kakkupohjan päälle. Siirrä juustokakku päälle. Voitele toinen kakkupohja ja kippaa pohja voideltu puoli alas päin. Siirrä toinen kakkupohja päälle ja levitä loput kuorrutteesta kakun päälle ja reunoille. Koristele halutessasi.

Talvinen kakku / Wintery Cake

Dark Cake:

4 tbsp unsweetened cocoa powder
3 dl flour
½ tsp baking soda
1 mL salt
120 g butter
2,5 dl caster sugar
2 eggs
100 g sour cream
½ dl milk
1,5 tsp vanilla sugar

1. Sift together cocoa, flour, soda and salt. Set aside.
2. Beat butter and granulated sugar in a large bowl until light and fluffy. Beat in eggs, 1 at a time. Mix in sour cream, milk and vanilla sugar. Through a sifter, gradually beat in flour mixture on low speed until just blended. Do not overbeat. Pour batter into a prepared high 15 cm in diameter pan.
3. Bake for 1 h (150° C convection oven) or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool in pan 10 minutes. Remove from pan; cool completely on wire rack.

New York Cheececake:

225 g natural cream cheese (Philadelphia)
75 g caster sugar
½ tl vanilla sugar
½ dl milk
1 tsp grated lemon zest
½ tsp fresh lemon juice
1 egg
50 g sour cream
2 tsp flour

1. Do not overbeat! Mix cream cheese with sugar until smooth. Blend in milk, zest and juice and then mix in the eggs one at a time, mixing just enough to incorporate. Mix in sour cream, vanilla and flour until smooth. Pour filling into prepared 15 cm in diameter pan.
2. Bake for 1 h (160° C convection oven). Turn the oven off, and let cake cool in oven with the door closed for few hours. (This part isn't necessary, as you place the cheececake between the two dark cake discs.) Transfer into refrigerator.

Assemble cake the next day.

Frosting:

170 g natural cream cheese
90 g butter
300 g powdered sugar

1. Beat soft butter and cream cheese together until fluffy. Through a sifter, gradually beat in powdered sugar until smooth.

Spread one of the dark cake discs with frosting. Transfer cheececake on top. Spread the other dark cake disc with frosting and place frosting side down on the cheececake. Spread the rest of the frosting on the cake and cover all the sides. Decorate if desired.

 Herkullista multaa? / Delicious soil?